RISSOTTO VERDE CON VIRUTAS DE PARMESANO
Ingredientes:
400 gr. de arroz bomba
2 cebollas de Figueres
2 calabacines
1,5 litros de caldo de verduras
1 copa de vino blanco
100 gr. de parmesano reggiano rallado
Perejil
Cebollino
75 ml. de aceite de oliva
Preparación
Aceite verde: poner la piel del calabacín, el perejil, el cebollino, y el aceite en un bote, triturarlo bien hasta que quede un aceite verde y espeso. Reservar.
Poner aceite en una cazuela y cuado esté caliente añadir la cebolla picada y cocerla a fuego lento hasta que quede transparente. Cortar el calabacín previamente pelado (reservar la piel para el aceite) en daditos pequeños y añadirlo a la cazuela. Salar y mezclar. Cocer durante tres minutos.
Añadir el arroz y darle varias vueltas, añadir el vino blanco y volver a mezclar. Cuando el vino se haya reducido, incorporar el caldo en pequeñas cantidades y caliente, ir añadiendo más caldo a medida que se vaya evaporando, (el proceso total dura entre 16-18 minutos).
Cuando le falten unos tres minutos añadir la picada anterior(el aceite verde) al arroz y dejar cocer hasta que el arroz quede listo. Poner el el parmesano rallado y darle un par de vueltas para que quede totalmente incorporado
Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos.
